L’Italiano Filtrato e Non Filtrato, un olio extravergine da imperatore
Un olio extravergine degno di questo nome ha in sé le migliori cultivar unite alla sapiente lavorazione di mani capaci. Nel progetto Capolavoro di Sicilia l’esperienza di casa Bono ha incontrato l’arte siciliana di Alice Valenti. Così a ogni olio è stato affidato un paladino dell’Opera dei Pupi. Li vedete rappresentati in etichetta e ognuno di loro racconta già qualcosa del carattere del suo extravergine. Scopriamo l’olio Italiano Filtrato e Non Filtrato e il suo imperatore, Carlo Magno.
Quando leggiamo sull’etichetta del nostro olio alcune definizioni, come Italiano, IGP, DOP, spesso non sappiamo esattamente a cosa si riferiscano. L’olio L’Italiano Bono nella sua versione Filtrato e Non Filtrato è un extravergine realizzato con più cultivar italiane, provenienti prevalentemente dal sud Italia, Sicilia, Calabria e Puglia. Queste diverse cultivar di olivo sono nello specifico Biancolilla, Cerasuola, Ogliarola, Carolea, Coratina per L’Italiano Filtrato e Biancolilla, Cerasuola, Carolea, Coratina per L’Italiano Non Filtrato. Qual è la differenza tra filtrato e non filtrato? La differenza sta nel fatto che nel primo caso l’olio è stato sottoposto al processo di filtrazione, mentre nel secondo no, e dunque mantiene alcune sostanze solide in sospensione. Il colore di quest’olio è giallo oro limpido con riflessi verdi per il Filtrato e giallo dorato opaco con lievi riflessi verdi per il Non Filtrato.
Carattere dell’olio
Questo olio, nella sua versione Filtrato e Non Filtrato, viene definito armonioso perché riesce a unire più varietà in pieno equilibrio.
L’Italiano Filtrato ha un gusto iniziale dolce con un sapore vegetale che ricorda il carciofo e una buona fluidità. Le note di amaro e piccante sono presenti, ma sono ben dosate. Per quanto riguarda i profumi, quest’olio rimanda a note fruttate di media intensità, che ricordano la mandorla verde e le erbe di campo, ma anche le piante officinali. Si adatta bene a diverse pietanze ed è ottimo anche per le fritture.
L’Italiano Non Filtrato ha un sapore dolce con note di amaro e piccante presenti ma contenute. La sua miscela è realizzata in modo armonioso così da ottenere un olio morbido e versatile che al palato risulta vellutato. Il suo sapore ricorda un gusto vegetale di carciofo e cicoria, con sensazioni amare e piccanti contenute ma progressive. I suoi profumi rimandano a note mandorlate con richiami alle erbe di campo. In cucina è molto versatile, tanto da poter essere usato anche per la preparazione di dolci.
Carattere del paladino
Perché abbiamo deciso di abbinare il nostro olio extravergine L’Italiano Filtrato e Non Filtrato alla figura di Carlo Magno? Il ragionamento è semplice e come per gli altri oli, si basa sulle affinità di carattere. Carlo Magno è l’imperatore simbolo della cristianità ed è una delle figure centrali dell’epopea epico cavalleresca e nelle storie raccontate nell’Opera dei Pupi Siciliana che a quelle vicende si ispira. La sua persona racchiude un po’ tutti i valori cantati ed è lui che guida tutti i paladini. Re di Francia, è detto Magno per il suo grande valore ed è un uomo giusto, nobile e generoso. La notte di Natale dell’ 800 viene incoronato imperatore del Sacro Romano Impero dal papa Leone III che lo consacra difensore della cristianità.
Proprio per la sua propensione a unire in sé tanti valori e figure in modo armonico, Carlo Magno è il paladino che troverete in etichetta nel nostro olio extravergine L’Italiano.
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